干煸鱿鱼须（附处理鱿鱼头的方法，新手必看）
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作者：
极客餐桌
鱿鱼在大多数人的记忆里应该是路边摊的“轰炸鱿鱼”和“铁板鱿鱼”之类。
但对我们海边人民而言，烧烤摊上是基本不会吃烤鱿鱼的，因为我们知道怎么做更好吃。
嗯，其中之一就是：干煸。
干煸鱿鱼须属于川菜系，我把原有的做法稍改了一下，更简单易学，新手也毫无压力。
鱿鱼好吃，但处理稍微麻烦，所以开头我教了大家处理办法
哈哈哈！~请叫我贴心晏
用料
鱿鱼须
500克
香酥椒
200克
干辣椒
2个
盐
5克
葱
一段
香菜
一根
淀粉
100克
干煸鱿鱼须（附处理鱿鱼头的方法，新手必看）的做法步骤
步骤 1
首先让我们来看看一条鱿鱼的真身构造
右上角小圈部分叫：鱿鱼耳（咳咳~但它真不是从这里听声音的）
中间没有圈的部分就是鱿鱼身了，
左下角红圈中的叫鱿鱼头，包括头+须。这是内陆人民能买到的了，也是今天我们菜的主角
步骤 2
吃不到整条鱿鱼也没事，鱿鱼头就比较常见，也能买得到
这样一盒鱿鱼头，平时冷冻着，吃前化冻完，准备下手
步骤 3
下面开始处理
重点两个部位：鱿鱼眼睛，牙齿
工具：牙签一根，巧手一双
先用牙签刺破鱿鱼眼睛，把里面的黑汁挤出来，然后用手抠掉眼睛（不知道鱿鱼会有什么想法，吃前还得被戳瞎~）
注意是刺—挤—扣，如果不刺破直接扣眼睛的话，会被黑汁呲~呲~呲~~到
步骤 4
扣完眼睛，再挖嘴（鱿鱼真可伶........）
鱿鱼嘴在鱿鱼须的根部，很容易看到，此处直接下手，使点劲~整个扣掉
步骤 5
扣掉眼睛和嘴，洗净，准备下刀
找一面切一刀不要切透，然后两个须切一刀，这样使得肉和须还连接在一块
步骤 6
从超市买的香酥辣椒
葱切末、干辣椒、香菜切段（香菜忘拍照了~~~）
步骤 7
切完的鱿鱼须，用厨房纸把水分吸干
放在小盆里，撒上淀粉，用手抓匀
让鱿鱼须均匀沾上淀粉
步骤 8
准备下油锅
国内油烧至8成热
把抹匀淀粉的鱿鱼须下锅
炸到变色，别急，再炸一会儿
炸完一次，回锅，再炸一次（二下油锅）
然后捞出控油
步骤 9
炸完后锅内油倒掉，留点底油
下葱花、干辣椒爆香
再倒入香酥辣椒炒香
步骤 10
调料爆香完成
下控完油的鱿鱼须
加入盐和香菜段
翻炒~颠~颠~颠~颠~几下，出锅
步骤 11
各位宝宝落座
彭于晏给你上菜啦~~
步骤 12
一道简单的鱿鱼须，绝对是海边人民待客的必备菜
下口酥脆并不绵软，牙齿用力碾断鱿鱼须的瞬间，香味尽数溢出~
干煸鱿鱼须（附处理鱿鱼头的方法，新手必看）的小贴士
我是小严，可能是下厨房95后最帅的厨师了
~哈哈哈哈~
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用心去感受美食带来的快乐，有很香很香的味道，不信你试试。
菜谱创建时间：2018-12-30 11:15:58