步骤 1
鳊花鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净控净水分。
步骤 2
放少许盐、料酒、姜汁、葱，腌制10至15分钟。
步骤 3
准备，肥膘肉丁、香菇丁、大葱片、姜片、蒜粒、郫县豆瓣酱。
步骤 4
腌好的鱼擦去表面水分，薄薄的拍上一层干淀粉。
步骤 5
过烧热，放入凉油，油温6成热下入鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
步骤 6
煎鱼剩下的油中下入葱姜蒜爆香，下入肥膘肉丁炒出油，下入香菇丁炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油，放入生抽，老抽，烹入料酒，添入开水。
步骤 7
下入煎好的鱼，放入少许香醋、白糖、十三香调味，大火煮开，中火炖10分钟，再改大火收浓汤汁，鸡粉调味即可出锅。
步骤 8
成品，鱼肉细嫩鲜美，咸香微辣，好吃不贵。