“无鸡不成宴”这句俗语，在广东深入人心，无论是家宴、祭祖还是宴客，鸡都是必不可少的主菜，什么山珍海味都不如一只鸡。千百年来，广东人吃鸡吃出了花样，也吃出了名气。而广东人所指的鸡，是本土黄鸡。广东人饮食喜好原汁原味，对食材本身要求很高。我国本土黄鸡凭借其生长周期长，脂肪分布均匀，风味鲜美，深受华南地区消费者喜爱。2024年温氏出栏肉鸡12.08亿只，位居全国第一。
本土黄鸡从哪里买？温氏股份最有话语权。据了解，温氏已有四十余年黄鸡养殖历史，是我国规模最大的黄鸡养殖企业。2024年度，温氏为全国肉鸡市场提供黄鸡12.08亿只。
4000年历史，黄鸡就是“中华土鸡”我们常说的“土鸡”指的就是黄羽肉鸡。相比“黄羽肉鸡”，其实，“中华土鸡”的说法更为精准。2024年11月，国内养鸡产业的五大龙头——温氏股份、立华股份、德康集团、湘佳股份和力源集团共同发起成立“中华土鸡美食文化推广中心”，为弘扬中华优秀饮食文化贡献力量。
温氏以推广中华土鸡美食文化为己任，致力于为广大消费者提供丰富多样、性价比高的好土鸡产品。
根据2023年全国肉鸡出栏量，白羽肉鸡在我国鸡肉市场中占据主导地位，市场份额达到55%，黄鸡则占据约28%，形成一个高端细分市场，凭借独特风味与营养价值，深受特定消费群体的青睐。剩余17%则由小型白羽肉鸡填补，它们是通过白羽肉鸡杂交培育而成。
“与白羽肉鸡相比，中华土鸡生长速度相对较慢，饲养周期较长，白羽肉鸡一般40天左右即可出栏，而中华土鸡分为快速型（60天以内）、中速型（60-100天）和慢速型（100天以上）。”广东温氏佳味食品有限公司（简称“温氏佳味公司”）副总经理黄鹏飞向记者解释道，“也正因如此，中华土鸡的肉质更细嫩、皮更薄、肌间脂肪分布更均匀、肉味更鲜美，更适合煲汤、白切、红烧等中式传统烹饪方法，我们平时吃到的‘有鸡味’的鸡就是中华土鸡。而白羽肉鸡则更多以炸鸡、烤鸡等快餐形式出现。”
广东温氏佳味食品有限公司副总经理 黄鹏飞
我国是世界上最早驯养鸡的国家，有四千多年的历史，鸡品种十分丰富。比如我们熟悉的清远鸡、文昌鸡等大名鼎鼎的地标性产品，都是中华土鸡代表种源。
“温氏作为我国最大的中华土鸡养殖企业，拥有50多个鸡品系，并在传统肉鸡基础上培育了9个通过国家审定的鸡品种配套系。”广东温氏佳润食品有限公司（简称“温氏佳润公司”）总经理黎少广介绍，其慢速型鸡“御品180”就是通过文昌鸡作为种源培养的配套系，曾获得“中华名鸡”称号，目前已成为当地宴会必点单品之一。
广东温氏佳润食品有限公司总经理 黎少广
近年来，温氏肉鸡出栏量占比不断攀升。“一定程度上来说，买得到吃得到土鸡，是人民对美好生活的向往的具象化。未来，更有滋味、更有营养的中华土鸡必将迎来更大发展空间。”黎少广分析，白羽肉鸡等“快生鸡”的市场占有率虽然高，但也让更多的人越来越怀念“鸡有鸡味”的“土鸡”味道，对中华土鸡的需求在增加。
香港标准，“冰鲜”成品质保证
据中国银河证券数据显示，我国中华土鸡消费中，消费者偏爱购买整只活鸡（54%）。但受禽流感疫情影响，活禽交易市场逐渐限制或关闭，中华土鸡交易转型迫在眉睫。
2014年，政府提出家禽“规模饲养、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”的16字方针，加快“活禽”向“冰鲜”转型。温氏股份响应政策，开始大力发展肉鸡屠宰加工业务。
温氏佳润公司是温氏股份旗下禽类屠宰加工子产业，其主营产品“鲜（冻）鸡”于2021年获得“粤字号”农业品牌称号。经过多年发展，温氏佳润公司已成为我国规模最大的中华土鸡屠宰加工企业，年屠宰产能达2.9亿只，年销售鲜品鸡1.7亿只。
针对部分消费者对“冰鲜鸡”的担忧，黎少广表示，温氏佳润公司依托全产业链优势，实行从种苗到屠宰加工全过程的统一监督管理。待上市的畜禽，会进行现场健康查验和送样检测药残，确保鸡只健康后才可上市销售，并保留每一只鸡的药残检测报告，“佳润售出的每一只鸡，都有迹可循，源头清晰，安全明了。”
广东温氏佳润食品有限公司是温氏股份旗下专注于肉禽养殖和屠宰加工的三级子公司。温氏佳润目前下辖2家养殖公司，4家鲜品业务公司和7家肉禽屠宰加工厂，是国内规模较大的鲜冻禽类产品屠宰供应企业。
关于冰鲜鸡的新鲜度，温氏佳润公司通过引入微酸性电解水、冰点贮存、全厂泡沫消杀新技术，可以短时间内消减80%以上微生物，目前已延长鲜品货架期至5天，领先于同行企业。
据了解，对食品要求极高的香港、澳门，当前市场上流通的鸡都是冰鲜鸡，香港和澳门也成为温氏佳润公司冰鲜鸡最大的单一消费市场。温氏佳润公司日均供港澳冰鲜鸡3万只以上。
相比于传统的活鸡购买方式，冰鲜分割品省去了宰杀这一步骤，使得日常操作更为便捷，特别是对于忙碌的年轻人来说更加省时省力。同时，冰鲜分割品也经过了严格的检验和检疫，确保了食品的安全和卫生，选择冰鲜分割品成为一种更加安全、便捷的消费方式。
温氏佳润品牌定位为中国黄鸡鲜品领导者，引领行业迈向更高质量的发展。
盐焗鸡领衔，“鲜熟鸡”让消费者五分钟享用土鸡味道
随着生活节奏加快，预制菜因便利、快捷且美味，逐渐被大众接受。
广东温氏佳味食品有限公司专注于畜禽产品深加工及销售，在华南、华东、华中拥有3大预制菜生产基地。产品年销售量超2万吨。
温氏佳味公司专注于温氏股份熟食鸡业务，其鲜熟鸡系列凭借地道口味、即享便捷，让正宗土鸡美味触手可及，深受消费者喜爱。2023年，温氏佳味公司鲜熟产品销售量达2.05万吨。
温氏佳味功夫盐焗鸡更是蝉联全国销量冠军三年，稳居盐焗鸡市场TOP1。谈及温氏佳味公司的美味秘籍，黄鹏飞很自豪，“佳味公司拥有数十名名厨团队、三大央厨基地和两个研发中心，会针对熟鸡的味型、色泽等进行不断升级，与消费者需求同步。”他表示，温氏佳味公司所有的产品均采用鲜活中华土鸡、现宰现煮、低温慢煮、速冻锁鲜，四大环节，十二道标准工艺制作而成，能最大程度呈现鸡肉的鲜、嫩、韧、爽。
温氏佳味盐焗鸡全国销售规模第一。
温氏从创业之初就有着向食品企业发展的意识。1994年开始探索发展食品加工业务，2004年成立温氏佳味公司专业从事食品加工及销售，并于2009年拿下第一张供港熟鸡资质，为香港市场稳定供应熟鸡制品至今。
“温氏股份实现了从养殖直配终端，从农场到餐桌，覆盖从种苗到熟鸡上市全过程抽检，给消费者提供真正安全、健康、美味又快捷的食品。”黄鹏飞说。
凭借温氏股份全产业链优势，温氏佳味公司还可以根据菜品需求，选择相应的中华土鸡品种，从而达到最佳的口感和风味，比如手撕鸡要用纤维更长的品种，而煲汤则要用脂肪更适中的品种。全产业链优势让温氏佳味公司在产品创新时更加科学与灵活。
温氏“功夫熟鸡”系列产品，精选优质土鸡，十二道功夫，现宰现烹，呈现鸡肉口感的“鲜、嫩、韧、爽”。
正因如此，佳味与下游B端连锁餐饮店合作形式更加多元。温氏佳味公司可以根据餐饮企业需求“合作定制”产品，例如我们熟悉的“乐凯撒烤鸡”、老乡鸡“葱油鸡”、大家乐的“海南鸡饭”等，都是温氏佳味公司与餐饮端合作共创的新产品。
温氏佳味公司的“鲜熟鸡”产品均来自名厨团队倾心打造，有盐焗鸡、白切鸡、豉油鸡等经典菜品，也有胡椒猪肚鸡、椰子鸡等滋补汤品。所有产品只需加热5分钟，便可享受美味，是厨房小白、家庭宴会、朋友聚餐的理想选择。
撰文：张艺倩来源：南方农村报