以前人们都是自己种植蔬菜，后来就是去菜市场或是超市购买，买回家的蔬菜都是帯着泥士、杂质脏兮兮的蔬菜回家还要清洗，择净、有一些坏的还要扔掉，甚至会担心买来的蔬菜是不是有农药残留。随着生活方式快节奏的发展，于是近几年，就流行了这种叫净菜的蔬菜。
净菜和那些摘下来就卖的蔬莱不同，净菜是经过精加工的蔬菜：新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
操作要点说明：
①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。
②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。
净菜的干净、卫生、深受年轻消费群体的喜爱。净菜的精加工过程、加工车间、人工费用、高昂的设备费用、配送费、正是这样的精加工让净菜比起普通蔬菜的价格要高许多，所以净菜也仅限于一些大型商场超市和一些经济能力较好的年轻消费群体。但有专家表明，未来净菜的市场是有着很大发展空间的，按照经济效益来算净菜的效益肯定要比普通的蔬菜效益好。
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